琥珀色晶瑩剔透和極為細(xì)膩奶油似的細(xì)微泡沫是啤酒外觀品質(zhì)所必不可少的特性，當(dāng)今世界市場的啤酒除了極少部分以外，幾乎全是采用過濾的方法確保其帶光澤的某種透明度和穩(wěn)定性的。近年來，隨著啤酒流通范圍的不斷擴(kuò)大，消費(fèi)形態(tài)的多樣化以及消費(fèi)者對新鮮度和生化含量需求的提高，市場對啤酒的混濁穩(wěn)定性和香味穩(wěn)定性的要求也越來越嚴(yán)格。為此可以說，過濾工藝對啤酒質(zhì)量保證作用的重要性就越來越大。目前啤酒過濾的主流是硅藻土過濾，隨著過濾機(jī)及其輔助設(shè)備的發(fā)展和運(yùn)轉(zhuǎn)技術(shù)的不斷提高，已經(jīng)能夠達(dá)到過濾精度高、經(jīng)濟(jì)性優(yōu)異的固液分離效果。
啤酒過濾過程用的裝置
通常啤酒過濾過程并不是一次處理完成，而是連續(xù)使用數(shù)個(gè)裝置的多級處理方法。現(xiàn)在主要使用的裝置有離心分離機(jī)、硅藻土過濾機(jī)和深度薄膜隔板等支架過濾機(jī)等三大設(shè)備。重要的是在達(dá)到上述過濾目的的同時(shí)，必須盡量控制外來空氣（溶解氧）的混入以及避免啤酒香味成分和起泡成分的損失，外來空氣是啤酒質(zhì)量下降的原因。
離心分離機(jī)。想用離心分離機(jī)完全除去上述固體成分是困難的。現(xiàn)介紹三種完全除去固體成分常用的方法：第一種用于下面發(fā)酵（深層發(fā)酵）啤酒的，在用硅藻土過濾的前一階段中，盡可能多地除去固形成分后，采用長時(shí)間的硅藻土過濾，以減少硅藻土使用量。第二種是德國等采用酵母上面發(fā)酵（淺層發(fā)酵）啤酒，在啤酒成熟和冷卻后再去除酵母。第三種是小規(guī)模啤酒用的方法，在啤酒成熟后進(jìn)行最終澄清化處理。
硅藻土過濾機(jī)。硅藻土過濾機(jī)是使用硅藻土等作為過濾助劑的過濾機(jī)，用于啤酒過濾時(shí)，在過濾支持體上先用過濾助劑進(jìn)行頂涂形成濾層，并作為整體給料，一邊添加過濾助劑一邊進(jìn)行過濾的堆積形過濾裝置。常用的硅藻土過濾機(jī)因過濾機(jī)的結(jié)構(gòu)和支持體不同有蠟燭（燭光）型、水平薄板型、垂直薄板型和平板及框架型等多種類型。現(xiàn)在大規(guī)模啤酒廠已經(jīng)以硅藻土過濾機(jī)作為過濾工序中必備的機(jī)械裝置。盡管硅藻土過濾機(jī)存在硅藻土等助濾劑用后處理難的問題，但現(xiàn)在已經(jīng)成為全世界啤酒過濾的主流機(jī)械。理由是過濾能力大。主要是由于過濾流動差壓比較大；運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用低廉，可以自動化；啤酒的味和性狀不發(fā)生變化；過濾對象物的范圍廣，可按原液要求選擇相適應(yīng)的助濾劑；由于過濾助劑形成濾層，因此支持體部分可以再生后再利用。
深度薄膜隔板支架型過濾機(jī)。深度薄膜隔板支架型過濾機(jī)是設(shè)置在硅藻土過濾機(jī)的后段，用來收集補(bǔ)齊從硅藻土過濾機(jī)取除下來的助濾劑和酵母等。硅藻土過濾機(jī)流量變動和壓差變動弱，替換循環(huán)和過濾（機(jī)）時(shí)，當(dāng)產(chǎn)生壓力急劇變動后，出口處的濁度升高，助濾劑和酵母等從二側(cè)流出。因此，在硅藻土過濾機(jī)的二側(cè)需要配置對流量變動和壓力變動適應(yīng)性大的過濾機(jī)。以前使用的是裝著板片的板框式過濾機(jī)，但在拆卸時(shí)又重又大的板片和板框機(jī)架需要耗費(fèi)很大的勞力，因此現(xiàn)在已普遍使用圓筒狀和圓盤件形狀的深度隔膜平板型支架的過濾裝置了。這種過濾機(jī)的過濾機(jī)械主要有機(jī)械篩的作用———利用篩的結(jié)構(gòu)直接去除沉滓和過濾的吸附作用———在界面動電位基礎(chǔ)上的吸附等，由于各種材質(zhì)和結(jié)構(gòu)上的不同過濾能力也各不相同。許多過濾機(jī)公司分別在市場上推出各種不同型號的深度薄膜隔板支架型過濾裝備。由于在不影響啤酒香味和品質(zhì)以及能夠充分去除全部固體成分等三方面的綜合性能和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用上都已獲得啤酒廠的確認(rèn)，因此十分流行，被工廠廣為使用。
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